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鱔魚涼米線
                           
    
鱔魚涼米線是云南玉溪地區的名特小吃。云南米線分為干漿和吊漿兩種,可熱吃也可涼吃,涼吃就叫涼米線。吊漿米線柔軟而有筋,所以涼吃多用吊漿米線。鱔魚涼米線的特點在于澆料的制作及選料十分講究,口味極佳,其味無窮,選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔凈,切段。加水發好的小塊“肉葉子”(即豬肉皮晾干后炸泡再用水發開)、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗干凈待用。鍋上火,放植物油,先將大量的蒜瓣炸黃,接著下昭通醬炒香,再下鱔魚煸炒至七成熟時加鮮湯,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸醬油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上燒透入味,加味精后倒入盛器中,即可實用。






















 
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