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破酥包子
    破酥包子是昆明流傳最廣,具有獨特風味的點心。破酥包子,以爛面(大酵面)作皮, 甜中帶咸, 酥軟化渣,頗受老幼歡迎。小孩天生好動,嘗此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧為是破酥,從此,糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城”。
    
    成品選料認真,制作精細,餡心考究,層次分明,柔軟酥松,甜咸適宜。油而不膩。
    
原料:

    面粉200克。配料:酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克,冬菇丁20克,冬筍丁15克。
    
調料:

    熟豬油80克,白糖50克, 甜醬油15克,咸醬油、 蔥姜未各10克,上清湯15毫升, 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克,小蘇打少許。
    
制法:

    (1)將火腿與白糖、面粉(10克)拌成甜咸餡。 鍋上火,下清湯、 醬油、味精、蔥姜未、鹽,沸時下濕淀粉著芡,倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍丁碗內拌成咸餡。
    
    (2)取面粉(180克)與酵面加水和成面團,發起時兌堿,揉勻,灘開,襪上豬油,撒上面粉卷成長條,下劑分別包入甜咸餡和咸餡,捏攏,上籠蒸至封口處微開即成。










 
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